Temporada
Cocinamos solo lo que está en su mejor momento. Si se acaba, se acaba.
Cocina de autor · Oaxaca
Lo que la tierra da, esta semana.
Un menú que cambia con la cosecha de doce productores locales. Fuego de leña, maíz nixtamalizado en casa y mucha paciencia.
El restaurante
Una cocina pequeña, un fuego grande.
Raíz nació en una casona del centro con un comal de tres metros y la idea de que el mejor menú es el que se escribe el mismo día.
Técnica
Nixtamal, fermentos y brasas: técnicas antiguas aplicadas con precisión contemporánea.
Origen
Conocemos por su nombre a cada persona que cultiva lo que servimos.
Historia de la chef
Inés Valdivia.
“Mi abuela no medía nada. Yo mido todo, para que el resultado sepa igual de libre que su cocina.”
Creció entre milpas en la Sierra Norte y se formó en cocinas de Ciudad de México y Lima. Volvió a Oaxaca para abrir Raíz con una regla: ningún ingrediente viaja más de 200 kilómetros.
Personaje ficticio creado para esta demostración.
Concepto culinario
Cuatro números que definen la cocina.
0productores locales con los que trabajamos cada semana
0distancia máxima de origen de los ingredientes
0variedades de maíz nativo nixtamalizadas en casa
0congeladores en la cocina
Cifras ilustrativas.
Ingredientes y proveedores
Maíz nativo · Sierra Norte
Hortalizas · Valles Centrales
Mezcal · Santiago Matatlán
Nombres detrás de cada plato.
Familia Hernández
Siete variedades de maíz criollo cultivadas en milpa con frijol y calabaza.
Huerta Las Dos Aguas
Quelites, flores comestibles y chiles que cosechan la mañana del servicio.
Palenque Don Lucio
Mezcales ancestrales de espadín, tobalá y tepextate destilados en olla de barro.
Calabaza de CastillaHongos silvestresChile pasilla mixeGuayabaChepilCacaoGranada
Proveedores ficticios.
La experiencia
Una noche en Raíz.
- 19:30Bienvenida con tejate y botana de comal en el patio.
- 19:50Pase a la mesa frente a la cocina abierta.
- 20:00Primeros tiempos: maíz, quelites y fermentos.
- 21:00Fondos a la leña y mole de la casa.
- 22:00Postre con cacao y sobremesa en la terraza.
Interiorismo y ambiente
Cal, madera y brasas.
Una mesa larga de parota frente a la cocina abierta, ocho mesas en el patio y una terraza para la sobremesa. Iluminación cálida, música baja y nada de pantallas.
Equipo de cocina
Quienes cocinan esta noche.
Inés ValdiviaChef y fundadora
Tomás RuizJefe de cocina
Aurora MéndezPastelería y cacao
Julio SantiagoBarra y mezcales
Equipo ficticio.
Eventos privados y experiencias especiales
Raíz para tu grupo.
Eventos privados
El restaurante completo para tu evento, con menú diseñado contigo.
- Hasta 32 invitados
- Miércoles a domingo
Cenas corporativas
Mesa larga, menú de cinco tiempos y sala para presentación breve.
- De 10 a 24 personas
- Factura disponible
Celebraciones
Aniversarios y cumpleaños con pastel de la casa y brindis de mezcal.
- De 6 a 16 personas
- Patio o terraza
Taller de nixtamal
Sábados por la mañana: nixtamaliza, muele y echa tortillas con el equipo.
- 8 lugares
- 3 horas · incluye comida
Ubicación y horarios
Visítanos.
Calle de la Ejemplo 108, Centro
Oaxaca de Juárez (dirección ficticia)
Estacionamiento público a una calle. Acceso sin escalones en el patio.
- Comida13:30 – 17:00
- Cena19:30 – 23:00
Políticas de reservación
- ToleranciaGuardamos tu mesa 15 minutos.
- CancelacionesSin costo hasta 24 horas antes. Después, cargo de $400 por persona (ejemplo).
- DegustaciónSe sirve a toda la mesa; avisa restricciones con 48 horas.
- Niñas y niñosBienvenidos a comer; la barra del chef es para mayores de 12 años.
Preguntas frecuentes
¿Pueden adaptar la degustación a una dieta vegetariana?
Sí, con 48 horas de aviso preparamos una versión vegetariana completa.
¿Hay código de vestimenta?
No. Ven como te sientas cómodo.
¿Puedo llevar mi propio vino?
Sí, con descorche de $350 por botella, máximo dos por mesa.
¿Aceptan pagos con tarjeta?
Aceptamos tarjetas, transferencia y efectivo.
Prensa y reconocimientos
Espacio para menciones verificables.
Raíz es ficticio y no ha recibido premios. En un sitio real, aquí aparecen solo reseñas y reconocimientos comprobables, con enlace a la fuente original.
Redes sociales
Seguir en Instagram
@raiz.cocina
Contacto
Escríbenos.
hola@raiz.example · 951 000 0000
Respondemos de miércoles a domingo.
Datos de contacto ficticios.